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Ailerons de poulet au bleu
| Ingrédients pour 4 personnes |
- 24 ailerons de poulet
- 250 à 300 grammes de champignons mignatures "boutons"
- 1 gousse d'ail
- 125 grammes de lardons "allumette" fumés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 cuillère à soupe d'huile
- 3 carottes
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 2 branches de thym
- 10 oignons mignatures de type grelots
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 dl de crème fraiche
- 150 grammes de bleu d'Auvergne
- 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
- Poivre et sel du moulin
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Préparation de la recette :
Préparation de la garniture :
Pelez les carottes, coupez-les en "sifflet" (en diagonale en morceaux de 1/2 cm d'épaisseur).
Dans une sauteuse, faites fondre une cuillère à soupe de beurre,
Faites revenir les lardons et les oignons grelots.
Ajoutez les carottes et laissez revenir 2 minutes en mélangeant.
Ajoutez la gousse d'ail entière et les champignons miniatures.
Déglacez ave un verre de bouillon de volaille, ajoutez le thym, salez et poivrez.
Laissez cuire gentiment pendant 20 minutes.
Préparation du poulet :
Pendant ce temps, coupez les ailerons, désossez à moitié et enlevez l'excédent de graisse.
Dans un fait-tout, faites chauffez une cuillère à soupe de beurre avec une demi cuillère à soupe d'huile.
Saisissez les ailerons dans la graisse chaude, salez et poivrez.
Réservez les ailerons.
Déglacez avec le vin blanc sec, laissez réduire et incorporez 1/4 de litre de bouillon de volaille.
Laissez réduire de moitié, ajoutez les 2 dl de crème fraiche et laissez encore réduire de moitié.
Ajoutez les 150 grammes de bleu d'Auvergne, fouettez et ajoutez le jus rendu par les ailerons de poulet.
Ajoutez la garniture (carottes, champignons, oignons, lardons sauf la gousse d'ail).
Ajoutez les ailerons de volaille et le persil plat.
Laissez encore mijoter à couvert 1/4 d'heure.
Cette recette vient tout droit du "sublimissime" Joël ROBUCHON.
Le résultat doit ressembler à cela :
